 by kankanwa 最新のコメント
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 トマトを食べる時など、チョット塩味が欲しい時に重宝しているのが、このガリガリ君なのだ！ 岩塩ミルといえば分かるかな？ 一般的に岩塩はミネラル分が豊富な自然塩というイメージがあるけれど、これは結構眉唾物だったりするんだよね。 数千万年もの長い年月をかけて結晶化された岩塩は、限りなく純粋な Nacl ・塩化ナトリウムになっている筈だからなのさ。 岩塩は、長い年月をかけた結晶化の過程で、不純物であるいろいろなミネラル分を排除する特性があって、ミネラル分と塩化ナトリウムは別々の層を形成して結晶化しているもののようなのだ。 結晶化の順番としては、硫酸カルシウム・塩化ナトリウム・硫酸マグネシウム・塩化カリウム・塩化マグネシウムの順となり、これらが混ざって結晶化することは殆どないのだという。しかもその岩塩（塩化ナトリウム）層は何メートル・何十メートルもの厚みで存在するらしいのだ。 だから、そもそもの形成層が違うので、岩塩にミネラル分が豊富に含まれているなんてことはないということになるでしょ！ そんな塩の岩を採掘している訳だから、バランスよくミネラル分が含まれた岩塩を食べたいとなると、形成層の境目の岩塩を運よく入手しなければならないことになるから、殆ど無理だろうね！ まぁ通常の岩塩の実態はこんなものじゃないかなと・・・ 専売公社時代から売っている紙袋入りの塩よりは、まぁマシかなと言う程度のものらしいよ。 じゃあ海水塩はどうなのかっていうと、こちらも塩化ナトリウムとミネラル分が分離して結晶化するのは同じ。だけど層を成す訳じゃないから適度に混ざり合うようだ。 ただ、残念なことに昔ながらの塩田による天日塩の生産は殆ど行われなくなって、現在は高純度の海水塩にミネラル分を加えて溶かし、それを乾燥させた加工塩が殆どみたいだね。 そんなことよりも海水塩は、環境ホルモンによる海洋汚染を心配した方が良いかもね。例の船底に塗られた赤い塗料に含まれる有機スズ化合物は深刻な問題だし、川を下る大量の農薬だって恐いよね。 そう考えると、岩塩の方がまだマシってことになるけど、ミネラル成分は殆ど期待できないからなぁ～ どうすりゃいいの？ さてさてガリガリ君、こいつはなかなか好きですぞ！ 黒いハンドルを握ってガリガリやれば楽しいし、少量ずつしか出てこないから塩をかけすぎるなんてこともない。ミネラルは期待できなくたって、それだけで美味く感じてしまうものなのだ。
えっ、見えないって！ まぁまぁそう言わないで（笑） 口に見える？ 丸いところは磁石になっていて便利かも。 ウチはキッチンの調味料たてにくっつけておく。 【１クリックのお願い！】  ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 ボクは１日２食が基本、昼食はなるべく食べないことにしている。 ２食については賛否両論いろいろあるようだけど、そもそも日本人が１日３食摂るようになったのは、いつからだろうか？ チョット気になって調べてみると、千年位前（平安時代）までは１日１食だったようだ。 その後ずっと１日２食が、百数十年前（江戸時代末）まで続くらしい。昼・夕の２食パターンだ。それが毎日３食の朝・昼・晩の食事を一般人が摂るようになったのは明治時代になってからのことというから、その歴史はまだ浅いということになるよ！ という訳で、残念ながら？ ボクの食パターンの方が歴史が長いんだな！ （朝昼の違いがあるから厳密には違うけど） でもまてよ、歴史が長いことを威張ったってしょうがないじゃないか？ 時代を遡るということは、それはより野性に近づくということを意味することにもなる訳で、ボクは現代人的じゃない！ってことになるよなぁ～ これも何だかねぇ～ 前置きが長くなったね。 さてさて写真のチリトマトヌードルだけど、カップヌードルシリーズ８種の中で、ボクが１番好きなのがこのチリトマト味なのさー ７１年デビューの初代のシュリンプヌードルも捨てがたいけど、適度な辛味と酸味が程よい感じで、８２年発売以来のファンなのだ。以前より若干辛さが弱くなってマイルドになったかもしれないね。 ところで、１日２食のボクがいつ食べてるのかって？ それは多分、年に数回、晩飯前にどうしても小腹が空いた時にかな。 参考まで メーカーホームページ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 『ガイ・パッ・バイカパオ』 いつもながらとても言い難い名前のタイ料理！ ボクの酒のつまみにガイパッバイカパオが加わったというのは、 前回４月１７日の閑話で話したけど、ナンプラーとニンニクの取合せがこんなに旨いものなら、鶏肉だけじゃなく何か別の食材で作っても旨いんじゃないかなと思ったという訳。 そこで試してみた食材が『イカ』なのだ！ 鶏肉の代わりに烏賊を使っただけの、レシピ的には基本的に同じものだ。 烏賊はいろいろ種類があるけど、この料理に使う烏賊は何でもＯＫだろう。何せナンプラーとニンニク、そしてバジルといった強烈どころが揃って迎えてくれる炒め物なのだから、高級な烏賊は要らない、買物時の、たまたま一番安い烏賊で作ればいいよね。 さてさて肝心のお味の方だけど・・・ コレが意外なことに、烏賊の風味が勝っちゃったんだよ！ 強烈３兄弟もタジタジの『烏賊くささ』、これはもう風味なんて上品なものじゃないよな～ もしかするとナンプラーのせいかも知れない、魚醤が烏賊くささを増幅しているんじゃないかな？ 食材は魚系よりも肉の方が合うみたいだね。 やっぱりボクの好みは、ガイパッバイカパオは、 鶏肉だなぁ～ といいつつも、今度は豚肉でやってみようか・・・ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 素焼きっぽいのが好きなんだよね。 陶器は詳しくないし、たいした物はモチロンもってないんだけど、 和食器買う時はどうしても素焼きっぽいものになってしまうんだ。 だからという訳でもないけど、何故か茶碗蒸しの話になるんだけど、 子供の頃から、茶碗蒸しが大好きだった！ 表現が過去形なのは、今はそれほどでもないから・・・ まれに家族旅行に出かけると、それは旅館の定番メニューで、 当時の家庭の食卓に茶碗蒸しなんて滅多に並ばなかったから、とっても旨く感じたんだよね～ 大人になってからも好きだったけど、世の中食生活も豊か？になり、 宴も多く頻繁に食べる機会が増えて、ボクの中では茶碗蒸しが極々一般的な、ポピュラーな料理に成り下がってしまったんだ！ 写真は信楽焼きの茶碗蒸しの器、 十数年前の衝動買いに近いもので５客セットだったのだけど、今では４客しかない。 形あるものいつかは壊れる運命致し方なしなのさー １人分は別の器になるけれど、ウチではいつもこれで茶碗蒸しを食べている。 特に真ん中のチビが茶碗蒸し大好きで、細君も時々作ってくれるんだけど、 ボクは上述の通り食べ過ぎてしまったのか、それほど期待値が高くないから、 中でも具の海老はいつもチビに持っていかれる。 茶碗蒸し好みは遺伝なのか、それともタマゴ料理ゆえに子供は全般的に好きなのか、 どっちにしたって食べ過ぎて感動が薄くならないようにセーブしてあげないと、 ボクの二の舞になってしまうよなぁ～ 好物もほどほどにしておかないとね。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 大豆と発酵というキーワードなら納豆と豆腐！ 『発酵』とは巧い言葉を考えたものだなぁといつも感心するよ。 化学変化的には腐る・腐敗と全く同じことなんだけどね。 それが人体にとって有益な分解を便宜上『発酵』とよんでしまうのだからスゴイなぁ～ もっと単純に言ってしまえば、食べれるか食べれないかだよね！ それを基準に良し悪しに振分けられる微生物もタマランなぁ～ 市販の納豆だけど、最近はみんな軟らかいものばかりで、ボクの好きな硬めの納豆はもうなくなってしまったよ。 それとボクにとっての納豆の旨味、あの白いネバネバもさっぱり減ってしまったように思う。 まぁそれだけ新しい納豆が流通している、ということになるのかも知れないけどね。 さてさて、 語呂合わせ、こじつけだらけの今日は何の日だけど、今日が納豆の日だということは直ぐに分かるというもの。 日付はまさしく７１０だからね。 それじゃあ豆腐の日はっていうと、こちらはズルイ？ 毎月１２日と来たもんだ！ １０月２日だけでもいいんじゃないの？って言いたいところだけど、これだと年に１回だから、まぁ１２日にしたい気持ちも解らなくもないけどね。 こんな制定するのは当然のことながら、どの業界でも存在する組合やら協会やら連合会の類だね。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 爪が真っ黒になるんだよね、フキの皮むき！ 旨いものを食べるためにはしょうがないかな。 スーパーの野菜売場に普通に並ぶポピュラーな山菜のフキ、それだけみんなに親しまれている美味しい山菜ということなんだろうね。 写真は、またしてもいただきものだけど、コイツは野山採りの山ふきで、厚揚げと一緒に油炒めで食べたもの。 山ふきといっても種類はいろいろあるようで、アカフキ、ミズフキ、ワタフキ等々、食べるのが専門のボクには、今回のフキがどの種なのかはワカンナイのだ。 多分アカフキかミズフキなんじゃないかなぁ～（何となくだけど・・・） かの有名な？ でっかい葉っぱの秋田ふきは、自生ものじゃなくて殆どが栽培物みたいだね。 もともとはどの種類なんだろう？ 油炒めと並んでボクが好きなフキの食べ方は、何といってもキャラブキだな！ 砂糖は控えめにあまり甘くしないで、出汁と酒と醤油でトコトン煮る、まぁ佃煮だね。とにかくしょっぱいくらいが酒のつまみにはサイコーな訳で、そして一味をたっぷり振りかけて食べるのだ！ それから煮物なら、身欠きニシンと煮付けるのもうまいよね。 栽培もののフキも時々食べるけど、香りも苦味もハッキリしていて風味豊かな自生物にはかなわないさ！ まぁフキに限らず山菜全般に言えることかな。 さてさて、フキノトウとフキ、この２つが同じ植物だっていうことが、未だにボクには『ピン』とこないんだよ！ 花蕾と葉柄の関係らしいけど、ふきのとうの色と形からは、どうしてもふきは連想できないんだよね。 最後に、ふきはキク科フキ属の多年草なんだそうな。 種類は野生のものを含めて２００種以上だって！ へぇ～ そんなにあるんだぁ～ って感じだね。 [ 参考 ] こちら では、ダッチオーブンを使ったふきレシピを紹介してます。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 山菜はいつもいただき物だ！ 今回はミズナ、地方によってはヨシナとも呼ぶらしいね。 イラクサ科の多年草で、正式名称はウワバミソウのこと。 名前は同じでも・・・ 京都の伝統野菜の水菜（肥料を使わず水と土だけで栽培していたことが名前の由来）とは全くの別物で、ミズナは生では食べないもの。ましてや旬が違う、京水菜は冬で山ミズナは初夏なのだから。 写真のように油炒めにしたり、湯がいてお浸しでいただくのが一般的なのかな。 シャキッとした感触で味もクセがなく、とっても旨いもの。 保存にはあまり向かないから食べる分だけ採ってくるというのが基本かもね。 ワラビのように塩漬けという手もあるらしいけど、食感が大分損なわれてしまうようだ。 参考まで こちらのページ が図鑑的な紹介をされている。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 今シーズン最後の淡竹だな！ ボクは淡竹の食べ方の中では、煮物と並んでみそ汁が大好きなんだ。 今回の写真はシイタケが一緒に入ったみそ汁だけど、ワカメと豆腐とでも美味い。 大体、タケノコは魚でも肉とでも相性がよくて、コッテリ系からアッサリ系、どんな料理にでも使える食材なんだけれど、 旬の淡竹ではそういう食べ方じゃなくて、季節の味、香りを楽しめる調理が良いんじゃないかと、ボクは勝手に思い込んでいる。 なのでアッサリ系の味付けが宜しいのではないかと･･･ タケノコは歯ごたえがあり過ぎてもなさ過ぎてもダメかな。 好みの問題だろうけど、ボクはやっぱり先端部分の方が好きだよね～ だから煮過ぎないことが肝要なんだ！ シャキシャキとした食感は残しつつ、なめらかでみずみずしいタケノコということさ。 庄内地方の田舎料理、タケノコ料理には煮物だけじゃなくて、みそ汁にも酒粕が入っているものもあるようだね。 何となく美味そうな予感、今度はぜひ試してみたいなぁ～ 淡竹・・・ なごり惜しいけどまた来シーズンまでのオアズケということになる。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 家族みんな大好きの『淡竹』をいただいた（今シーズン２度目） 孟宗タケノコに比べて細くて見栄えが悪いし、 タケノコの旬は孟宗の方が先だから、旬のありがたみという点でも、 淡竹タケノコは日陰の存在だったりするんだけど、 肝心の味はというと、ボクは断然淡竹に軍配を上げてしまう。 ボクの住む地方では今まさに淡竹の旬を迎えている。 淡竹＝ハチクと読むのだけれど、まれに破竹と書かれることがある。 昔から釣竿の材料となるのは、この淡竹なのだ。 尺八は真竹で作るものらしいけど、古代の尺八は淡竹で作られているものもあって、 現代でもまれに作られているようだね。 植物の分類上、竹はイネ科に属するらしいけど、どうもピンとこないよね。 だからとて木でもない訳で、なんとも不思議な植物だと思う。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 食べかけの豆腐は失礼！ 先日の民宿の話のつづき・・・ 旨いもの食って酒をしこたま飲んで、１万円でお釣が来る民宿の朝食の写真。 見ての通りの献立だけど、どれもこれも実に美味いのだ！ 何気ないメニューの中にもこの宿のこだわりが感じられるよね。 って、ありきたりのメニューだから、食べた者だけにしか解らないけれど・・・ どんぶり飯、山盛り２杯お代わりの食欲は、そんな素材の良さゆえのことなのさー 破格・別格の民宿！ みんなに教えてあげたいと思う気持ちと裏腹に、誰にも教えたくないという秘密の隠れ家でもあったりする訳。 この宿の立地はご覧の通り！  窓を開けるとそこは『海』なのだ。敷地の境界が『海』なのだ。 窓の直ぐ下はテトラポット（消波ブロック）なのだ。 公道と海の間のウナギの寝床に宿は建っている。 そういう意味では、時化（シケ）には遠慮したい宿でもある（笑） しかしながら快晴の朝、遠く立山連峰を臨む景色はスバラシイ！ こういう風に書いてしまうと、ここがどこなのか見当がつくよね～  穏やかな水面、透明感があるキレイな海なのだ！ここまで『海』が迫った宿というのも初めてのことだ。 美味い料理と眺望、ボクの満足度１２０パーセント！ 仕事がなけりゃ今夜も宴といきたいところ・・・ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 美味いものを食べるなら民宿だな！ 今回の宿泊でつくづく思ったのだ。 部屋なんて気にしない、風呂だって特に気にしない、ならば民宿がイイ！ リーズナブルな料金で食事はサイコーなのさー もちろんハズレの民宿もある、ボクに言わせりぁそれは民宿じゃなくて貧宿つまりは顰蹙ということになるけどね。 家族うけというのは、これは期待できそうもないかな・・・ ウチの場合、細君もチビも温泉派、しかも大浴場でなきゃ満足しないのだ。 温泉旅館に泊まってボク以外の家族達、風呂に最低４回は入るからね。 ボクはせいぜいが、晩と朝の２回でおしまい。 ※まぁ要するに、のんべぇ男だけで泊まるには民宿は正解ということになる。 写真は民宿の晩餐・宴料理の写真で、品数・質・量、どれも大満足！ 舟盛に始まって、酢の物、焼き魚、和え物、煮物と、計９品もあった。  舟盛は・・・ 鰤（ブリ） 真鯛（マダイ） 甘海老（アマエビ） 鮪（マグロ） 細魚（サヨリ） 烏賊（イカ） 中でもブリは歯ごたえといい味といいタマラン状態！  こんなのも出たよ！↑煮凝り？に蟹の冷あんかけ。 彩りがキレイだね。 筍と韮の出汁いり玉子とじ→  ボクが知る限り、ここの民宿は別格だね。 料理について言えば、およそ民宿のイメージとは良い意味でかけ離れているから・・・ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 山ウドとワラビをおすそ分けでイタダイタのだ！ 今年最初の『山ウド』であるから、やっぱり東を向いて笑いながら・・・だな。  ↑チョット小振りだけど！ 味・香りはバツグンさー 味噌でシンプルに食べるが１番好き 残念ながら自家製じゃないけど、 とりあえず味噌屋の味噌なのだ！  味噌つけて食べるだけじゃなくて、豆腐とジャガイモとあわせて味噌汁にもしたよ。 ウドの皮は油で炒めて醤油味でいただき！ ワラビはね、とっておいた薪ストーブの『灰』でアク抜きして、 こちらもシンプルにお浸し、かつをぶしに醤油でいただくのがボクのお決まり！ たくさんある時は、油揚げと一緒に炒めても旨いんだなぁこれが・・・ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 富山といえば何だろう！ まず思いつくのは富山湾の『蜃気楼』かな、それから『薬』が昔から有名だよね。 食べ物では・・・ ホタルイカ、シロエビ、ブリと海の幸が多い。 そしてもう１つ、忘れちゃいけないものがあるのだよ！ それは写真の『マス寿司』だよね。 サクラマスの漁獲高が全国１番の富山県は、江戸時代からマス寿司が名物となったらしい。 これは土産に持たせてくれたもので、２段重ねの豪華版。 熊笹にキレイに包んであって笹の香りがまたイイ感じなのだ。 食べごろは出来立てではなくて、季節にもよるだろうけど常温２４時間後あたりからのようだ。 冷蔵庫には入れないでと書いてある。（飯が硬くなるから）  丸い木箱に入っているのがまたＧＯＯＤ！ ９枚の笹の葉で丁寧につつんであり、 それが２段重ねとなっている。 マス寿司というもの、今回ボクは初めて食べてみた（製造から約３０時間後） サクラマスというくらいだから、とてもキレイなピンク色をしている。 初めは何もつけないで食べてみると、ほんのりと塩味が利いている。 でも酒飲みのボクとしては少々薄味、刺激が欲しくてワサビ醤油をつけて食べてみた。 率直に、こちらの方が旨いかな！ 酢飯だから基本的には普通の寿司と同じ食べ方でよいみたいだね。 思ったほど生くささもなくて、細君もご満悦、お気に入りのご様子！ チビ達はといえば、笹の匂いがどうも苦手なようであまり人気がなかったけど、 焼酎をいただきながら食べた『マス寿司』は、ボクには格別だったよ！ お土産を、ありがとう！ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 サケ缶はめったに食べれなかったな！ 子供の頃の食卓ではサバ缶に決まってた。 そして、いつも決まって奪い合いになったのが『骨』なんだ。 今想うと、何であんなもので兄妹ケンカまでしていたのかねぇ～ 水煮と味噌煮があったけど、ボクの家はなぜか水煮が多かった。 おそらく両親の好みだったのかもね。 まぁアレはアレで旨いのだけれど、当時のサケ缶に対する憧れが強く残って現在に至る訳で、 ボクはサケ缶、特にシーチキンが大好きなのだ！ サバ缶は子供の頃食べ過ぎたせいもあって、今では全く食べないし、食べたいとも思わなくなったよ。 さてさて、シーチキンといえば、サラダにしたりパンにはさんでサンドイッチにしたりと、どちらかというと何か別のものと一緒にいただくことが多いと思う。 ウチのチビ達も例に洩れずサンドイッチが大好きだしね。 でもボクは違うんだ！ 何かと一緒というのは基本的にイヤで、そのままいただくことが原則・サイコーな訳・・・ ひとり酒のつまみなら、一味唐辛子をぶっかけて醤油をたらしていただくし、 ひとり飯のおかずなら、醤油をダバダバかけて、１缶あれば山盛り３杯は行けちゃうのだ！ 缶詰は・・・ 食べる時には、とにかくふたを開けたらそれで準備が完結することが、 缶詰の正しい食べ方なのだー！ と、頑なに思っているボクでありました。 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
 『食べ物を粗末にしたり、文句を言うのは良くない』と、他界した母親によく言われたものだ。 確かに粗末にするのは例外なく良くないことだと思うけど、 文句については必ずしも良くないことではないと思うんだ。 ボクに言わせれば、つまり希望的な文句、それは『注文』ということになる訳だ！ そして発言する時には、決して大きな態度で臨んでいない訳であって、いわば『注進状』的お上への進言なのさー （ということにしておいて欲しい） 例えば、『細君が作った料理について注文（微妙に文句）をつける』 作ってくれたという心情的な部分を考えると、ボクとしてもあまり注文はつけたくない。 けど、しかし、である。 どうせ食べるのなら、美味い方がイイに決まっているじゃない！ だから、ボクは料理の内容については特に拘らないが、(多少はあるかも) 味付けに関しては、これは毎日のことであるゆえに、あえて注文をいうことにしているのだ。 そうすれば、次に同じ料理を作ったときには、 前よりも美味いはずだし、細君のウデも上がりボクも満足できて、まさに一挙両得ってなものさ！ ただし・・・ １つだけ注意が必要で、注文をつけた料理を必ず、必ず覚えておく必要があるんだ。 なぜなら・・・ 前回よりも美味くなっていたらヨイショすることを忘れてはならないってこと。 これを怠ると、ただ口うるさいワガママオヤジになってしまうからね。 そうそう、もう一つ忘れちゃいけない大事なことがあったよ。 それはね、細君のご機嫌具合を考えて注文をつけること！ かな～ 【１クリックのお願い！】 ← 今日も最後まで読んでいただき『ありがとう』
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